生活在西班牙 MI VIDA EN ESPAÑA

不知道从什么时候开始喜欢上了做菜，不知不觉间自己的博客里菜谱竟然占了大部分空间。特别是最近，日志以菜谱为主。我想这和Galicia多雨也有一定关系吧。这三个月雨几乎没有停过。平时南多有病人，我要上课，还比较忙，一到周末雨天也不高兴出去，大多数时间就会呆在厨房里研究料理。这样一来最近烧菜有点刹不住车的趋势。饭桌上三天两头有新菜式。

因为这里买不到油面筋，上个月热心的Ellen从英国给我们寄来了两包。烧了几次菜，都非常好吃，很快就吃完了。总不能老是麻烦别人寄过来吧，于是这些天琢磨着怎么自己做面筋吃。网上看到一些贴子，说面筋有两种做法，一是直接用面粉做，二是用面筋粉（gluten）。相比之下用面筋粉简单一些。去附近超市兜了一圈，都没有面筋粉卖，最后在健康食品店找到了，看到价格吓一跳，1公斤居然要8欧元之多，区区面粉里提炼出来的面筋粉要比一般面粉贵20多倍，这不是斩人吗？下决心买面粉回来自己做。

说到面粉，本来还不怎么留意西班牙和葡萄牙面粉的种类，现在却了解了许多。在国内或者日本有低筋、中筋、高筋的区别，而这里却不分的。货架上摆了许多品牌的粉，普通面粉那一块，粗一看，除了价格之外没什么区别，但是仔细看了营养成分才知道区别还蛮大的，每个牌子的面粉上都标有蛋白质含量，有7%左右的（在中国把这种叫做低筋粉），有8%的，也有10%左右的（这些是中筋粉）。做面筋最好是高筋粉，也就是说蛋白质含量越高越好，不过考虑到价格和添加剂问题等各种因素，最后我们选用了10%的那种面粉来做，这种价格只要0.4欧都不到。

第一次做，以失败告终。原因是相信了网上说面粉里加发酵粉的方法，结果不但非常花时间，而且做出来的东西惨不忍睹。不死心，再试。第二次参考并综合了不同国家的方子，只用面粉和水来做，不仅简单，而且非常成功。

材料：
面粉（最好是高筋粉，我用了蛋白质含量10%的中筋粉）1kg、水（面粉不同用水量也稍有差别）500cc
做法：
1. 把面粉和水混合在一起，揉成面团。醒一个小时左右。

2. 盆里放一个过滤盆，加满水，把面团放在水里洗。等水的颜色变成白色（好像牛奶一样）时换清水再洗，这样连续洗4、5次水就会变清，再怎么洗水都不会混浊了。面团从一开始的白色变成了淡褐色，这就是GLUTEN（不知道应该怎么叫它，所以暂时称它为GLUTEN）。换掉的前两次的水保留待用。

这个GLUTEN是个好东西，不仅可以做油面筋，还可以做许许多多种类的素食。下面介绍一部分。除了以下这些还有很多使用方法，我在慢慢研究。

油面筋做法：
把GLUTEN切成小块，搓圆。锅里放大量油（我为了省油结果放太少了，比较难炸），中火，等油6、7成熟时放入搓好的GLUTEN油炸。这个时候GLUTEN会慢慢膨胀起来，非常有意思。直到有一刻其貌不扬的GLUTEN变成了可爱的油面筋。从油里取出油面筋，过一会儿会发现它们慢慢凹进去了。这时把火开大，把油烧得更热一些，再重新炸一次，这样取出的油面筋就不会变样了。

这次我做了油面筋烧毛豆，虽然卖相一般，但是却非常好吃。

水面筋做法：
把GLUTEN切成小块，放在水里煮。水大滚的时候加一些冷水，让锅里保持小滚。当GLUTEN浮起来水面筋就做成了。

水面筋可以凉拌，也可以烧菜。我把它切片，做了个水面筋炒素。

小素鸡做法：
和水面筋的做法相同，唯一其别是不切小块，而是把GLUTEN拉长，卷成圆形。水里煮了以后切片就是小素鸡了。

南多烧了他拿手的红烧小素鸡。

凉皮做法：
上面提到洗面团的水不要扔掉，因为可以做凉皮。 做凉皮的方法不难，不过花时间。
1. 把水静置4小时以上，这样水会分两层，倒掉上面的那层清水，留下的就是凉皮的浆。
2. 锅里放水加热，上面放一个铁盘（我家没有所以用了玻璃烤盘）。等烧热了，在盘上刷一层油，舀一勺凉皮浆上去（越薄越好吃），等浆均匀散布到盘上的时候盖锅盖。蒸10分钟左右，小心取出凉皮。
3. 取出的凉皮上刷一层油，这样凉皮之间不容易粘在一起。等要吃的时候切成粗条，淋上调料一碗美味拌凉皮就做好了。

一公斤面粉洗下来的水可以做大约这样的三碗。自己做的凉皮果然好吃。我看南多吃了一口就一直吃别的菜没有再碰它，还以为他不喜欢，刚想多吃一些，看他一直盯着我看，问他怎么了，原来他说实在太好吃了，不舍得吃，让我多留下些，他打算吃完别的最后享用这个美味，可以把这味道多在嘴巴里回味一会儿。哈哈，真可爱。

很喜欢吃薯片，但是外面卖的几乎都使用了添加剂，所以从来不买。今天心血来潮自己做了一次，非常成功而且做法极其简单。当第一片自制薯片吃到嘴里的时候感觉和外面买来的没有一点区别，开心得差点跳起来。以后想吃的时候就可以自己做了。薯片是个上瘾的东西，这样边做边吃，等炸好了我也已经吃掉了几乎一半，哈哈。

材料：
土豆若干个（我这次做了三个，觉得做好的薯片并不多，以后多用几个土豆）、盐少许、油适量
做法：
1. 土豆去皮洗净，用切片器把土豆切成薄片（如果没有切片器也可以用去皮器代替，或者用刀切，不过会稍微厚一点）。
2. 把切好的薯片泡在冷水里。用手轻轻搓揉，这样会洗出一些淀粉，水会变浑浊。换水再洗一次等水差不多清了就可以。
3. 沥干水分，用布或者纸巾把土豆的水分擦干，这个很重要。
4. 在平底锅里放油，中火加热到5分左右，下土豆片，用筷子时常搅拌几下，使薯片不粘在一起，等薯片有些变脆的时候把火开大，炸到土豆变金黄色即可取出。
5. 沥干油，乘热洒上细盐。

秀思是我来西班牙以后第一个中文学生。到现在已经跟我学了一年多汉语了。他学中文的目的很明确，为了和他将来的女儿交流。去年我曾经写过一段关于西班牙人收养中国孤儿的日志。目前在西班牙收养了中国小女孩的和正在办收养手续的家庭可以说处处可见。秀思夫妇也不例外。他们比我和南多年长几岁，开始跟我学中文的时候已经申请了一段时间收养中国孤儿。可是由于目前领养手续比以前复杂，更花时间，他们一直在等待，而且也不确定到底要等多久。两个月前，有关机构突然联系他们，询问他们是否介意年长一些的小孩，因为一般情况收养的孩子都只有两、三岁（一般家庭也更愿意收养年龄小的），所以年纪大一些的手续比较快。他们说不在乎。没想到不久以后就有了眉目。负责人告诉他们被收养的女孩已经确定，再过两、三个月就可以去接那个女孩了。更没想到的是他们的未来养女八岁！

从那以后，秀思的中文课就由每周两小时增加到了三小时。学习内容也从之前的书本教学变为了口语课。因为八岁的小孩子中文已经相当好了，相比两三岁的小孩儿交流起来更困难。他当务之急是要能够和养女沟通。看来学习都是要有动力的，非常明显地感觉到最近他的汉语水平突飞猛进。在学了短短的一年半不到以后，现在他已经知道非常多的单词了，而且一般的会话也没有什么问题了。当然这里没有语言环境，每次和他对话他都要慢慢听，慢慢想，还不是太熟练，但是对于一个在国外学习汉语的人来说已经相当不错了。

这个月底他们就要赶赴中国领回那个女孩子。我问他是不是紧张？他说没有。是不是很兴奋，他说是的。特别是他妻子，每次见到她，喜悦都写在脸上。这件事给他们的生活也带来了巨大的变化。现在他们夫妻满脑子都是那个小女孩的事情，电脑的桌面是小女孩的照片，家里的镜框里镶嵌着小女孩的相片，连手机的屏幕都是她。每天想的也都是怎么帮她安排房间，买什么衣服给她，以后让她读什么学校，给她取什么西班牙名字…不管大事小事，能够想到的他们都想到了。除了这些相对来说还比较简单的事情之外，他们还怕刚到西班牙的她吃不惯西班牙菜。于是夫妇俩特意跑来我家让我教他们烧中国菜。那天教了他们怎么烧白米饭和最简单的几道小菜：炒青菜、番茄炒蛋、炖蛋汤、炒三丁和青椒牛肉丝。她们学得非常认真，不仅把每个步骤写下来，还拍下来。另外在养女到来之前还特意“彩排”了一次，烧给几个比较挑剔的朋友吃，得到一致好评才放心。看到他们这样有点感动。从来没有想到过收养一个小孩子对一对普通的西班牙夫妇来说是那么大的一件事情，会投入那么多的热情。这个小女孩从小到现在都一直住在孤儿院里，从来都没有过父母的爱，这是不幸的。但是能够找到全心全意爱她的养父母，来到这么好的一个家庭，应该说她是幸福的。

我和南多很想送一件礼物给他们，庆祝他们终于能够去中国领养那个孩子了。送什么好呢？凡是有需要的东西他们都想到了。最后决定写一幅毛笔字，特别一些。小女孩的中文名字叫平安，光写平安两字不太漂亮，南多说为什么不写“岁岁平安”呢？真是好主意。最近都没有练习毛笔字，写这一张化了我很长的时间来练习。再加上手头上有的墨汁、毛笔、宣纸都不太顺手，所以觉得并不完美。不过这是我们的心意。希望秀思夫妇和小平安能平平安安，也希望他们早日习惯新的生活。

我们的现在住的公寓是顶楼，而且几乎所有房间都朝南，夏天热辣辣的太阳射下来房间里像烤箱一样。有了第一年的经验，去年夏天之前，大概五、六月份的时候就事先和房东商量是不是可以给我们装个遮阳篷。房东一开始说可以。但是叫了几家公司来报价以后发觉价格不菲。最后只答应给我们阳台侧三间房间中的一间外面安装。我们决定让他装在卧室外面。这样至少有一个房间可以稍微凉快一些。

没想到他答应以后就没有了一点消息。就这样去年夏天又过去了。偶尔也会想到这件事，但是既然现在不需要了也就没有再和房东提。几个星期前他来我们这里修厨门的时候突然主动提起了这件事情，说他并没有忘记，只不过一直忙，还告诉我们他已经订好了，让我们再等几个星期就可以安装了。听了真的很晕，典型的西班牙效率，小小的一个遮阳篷居然等了半年多。

今天安装人员终于来给我们装好了这个遮阳篷。临走前教我们操作的时候嘱咐我们大风天不能用，因为会被吹坏；大雨天也不能用，会积水；打开的时候最好不要开满，怕撑坏等等。原来房东们一般都是会买比较便宜的东西的，这个也不例外…夏天的时候很想要遮阳篷，那个时候太阳很厉害，每天盼星星盼月亮似的等着这个篷，结果没有等到，而现在天天下雨，连太阳都难得一见的季节里来了这个遮阳篷，是不是很讽刺，哈哈。

不过装好的遮阳篷配在我们的阳台上看上去还真不错。让我们的公寓更加有了家的感觉。希望这个夏天我们还住在这里，至少可以让我们享受一下傍晚遮阳篷下乘凉的乐趣。

12月的最后一个周日，请那班中文学生来我家吃饭，顺便让他们对中国食文化有一个稍微的了解（也让他们晓得中国菜并非他们在所谓的中国餐馆所吃到的那样）。学生中的两个有事情不能来，所以出席的加上我和南多一共九个人。第一次给那么多人烧菜，的确有点紧张。在那个周日前的几天就每天在考虑做什么菜。因为学生中有一个也不吃肉，再加上南多，所以不能烧太多肉。再加上我一下子要烧那么多菜，虽然有南多帮忙，但是毕竟能力有限，不能太复杂。最后决定了这样几道菜：春卷（素的和豆沙的）、油炸花生米、红烧大虾、番茄炒蛋、全素家常豆腐、古老肉、白菜肉丸粉丝汤和蛋炒饭，甜点一般中式的老外都不太喜欢，就做了Tiramisu。没有烧更多的因为几个学生也会带一些点心来。春卷前一天就做好了，当天只要一炸就可以。油炸花生米和蛋炒饭是南多的拿手菜，他负责。尽管这样，那天我还是从一大早一直忙到他们到来，之后他们边吃我也一边不停地出入厨房，以至于聚餐一张照片也没有来得及拍，只有两张厨房的照片。一个学生用手机拍了一些照片，可惜解像度有限，都非常模糊。

所有的菜应该都算蛮成功的。他们特别对咕老肉、全素家常豆腐和白菜肉丸粉丝汤赞不绝口，问了我好几次要菜谱，所以就把菜谱写在这里，中西文对照，照片是之后补拍的。

咕老肉/素咕老肉
材料：
猪里脊肉300g左右、青椒1个、洋葱1/2个、胡萝卜1/2根、蘑菇3个、菠萝50g左右（可省）、淀粉适量、油适量
腌料--蛋黄1个、酱油2大勺、淀粉1大勺
调味料--白醋3大勺、糖3大勺、黄酒1/2大勺、淀粉1大勺、盐1/4小勺、番茄酱3大勺、水5大勺、麻油1小勺
做法：
1. 猪肉用刀背拍松，切成一口大，用腌料腌半个小时左右。
2. 青椒去籽切片、洋葱、胡萝卜、蘑菇切片。菠萝去心切片用盐水浸泡。
3. 猪肉沾上淀粉（我会在一个塑料袋里加入适量淀粉，放入腌好的猪肉，用手在塑料袋外不停捏揉，这样可以使猪肉更好地沾上淀粉）。锅里把油烧热，投入猪肉炸至金黄取出。等油再烧热时用大火再炸一次猪肉，大概半分钟，取出，这样表皮更加酥脆。
4. 另起油锅烧热少量油，下洋葱炒、青椒、胡萝卜、蘑菇、菠萝，炒熟，放入综合调味料煮滚。最后把刚才炸好的猪肉一起倒入，搅拌均匀即可装盘。
注：照片的咕老肉我用了素肉（即老豆腐冷冻一夜，取出解冻，拧干水分，切块）其他步骤和猪肉同样。

CERDO AGRIDULCE /CERDO AGRIDULCE VEGETARIANO
Ingredientes:
Lomo de cerdo 300 gr aproximadamente, un pimiento verde mejor si es tipo italiano, media cebolla, media zanahoria, tres champiñones 50 gramos de piña (pueden no echarse), un poco de maicena, aceite
Adobo -- un huevo, 2 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de maicena
Salsa -- 3 cucharadas de vinagre blanco, 3 cucharadas de azúcar, media cucharada de vino de arroz, una cucharada de maicena, 1/4 cucharilla de sal, 3 cucharadas de ketchup, 5 cucharadas de agua, una cucharilla de aceite de sésamo
Modo de prepararla:
1.Golpear el lomo de cerdo con el borde no afilado del cuchillo, luego cortar en trozos tamaño para un bocado, y adobar con el adobo ya preparado y dejar reposar durante media hora.
2. Quitar las semillas del pimiento y cortarlo en trozos, cortar también en trozos la cebolla, zanahoria, y champiñones. Quitar el corazón a la piña, cortarla en trozos y meterla en agua con sal.
3. Rebozar la carne con maicena (Yo pongo un poco de maicena en una bolsa de plástico, le introduzco la carne, y con la mano la aprieto y muevo hasta que toda la carne esté cubierta de maicena).  Echar bastante aceite en el wok o sartén, cuando esté caliente echar la carne y freirla hasta que esté dorada, quitarla. Cuando el aceite esté nuevamente caliente,  freir la carne por segunda vez a fuego muy fuerte, aproximadamente medio minuto. Quitarla de nuevo. De este modo estará más crujiente.
4. En un wok o sartén echar poquito aceite, y luego la cebolla, el pimiento, zanahoria, champiñones, piña y saltearlos, cuando estén salteado añadir la salsa. Finalmente, añadir la carne ya frita, mezclar y servir. 
Nota: En la foto yo utilicé tofu congelado durante una noche, y luego descongelado, apretándolo para sacarle el agua, y cortado en trozos. Los demás pasos son iguales que con la carne.

全素家常豆腐
材料：
老豆腐1/2块、青红椒各1/2个（或者青椒1个）、洋葱1/2个、胡萝卜1/2根、香菇3个、黑木耳一小把、大葱一段、油、李锦记蒜茸辣酱
做法：
1. 用水发开香菇和黑木耳，取蒂切小块。豆腐切成小片，吸干水分。青红椒去籽切片、洋葱、胡萝卜切片。大葱切碎。
2. 锅里下比较多的油，烧热，油炸豆腐片，至豆腐外部有一点金黄。
3. 另一个锅里放少量油，加热，下大葱爆香。再加入洋葱、青红椒、胡萝卜、香菇和黑木耳，炒至半熟。放入刚才炸过的豆腐片。
4. 加适量李锦记蒜茸辣酱，轻轻翻炒（不要把豆腐炒碎），再加少量水，盖锅小火稍微滚一会儿即可。
附：豆腐做法

白菜肉丸粉丝汤
材料：
白菜4、5片叶子，蘑菇3、4个，老豆腐1/4块，粉丝1小把，香菇肉丸5、6个，油、盐、水各适量
做法：
1. 把白菜洗净切成小条，蘑菇切片，老豆腐切成小丁、粉丝浸水泡软。
2. 锅里烧热少量油，煸炒白菜和蘑菇。下豆腐丁轻轻翻炒几下，不要把豆腐弄碎。
3. 加适量水和盐，烧滚。下生肉丸，中火烧10分钟左右。
4. 最后加入泡软的粉丝，再烧一会儿即可盛出。（如果怕肉丸碎，可以事先蒸肉丸10分钟，下粉丝的同时下熟肉丸）
附：香菇肉丸做法

2003年1月10日，我和南多结束了4年的恋爱，在日本注册结婚。记得我们本来打算1月11号注册的，可是那天是日本的节假日，公共机关不开门，所以改在了前一天的1月10 号。那天和南多还有我父母一起来到当时住的区的区役所，交上材料，填写表格，一会儿工夫就办好了手续。在日本登记结婚没有结婚证，只有我们的申请表格复印件作为证明。注册的过程比我想象中要简单得多，就这样我们结婚了。

时间过得真是飞快，一眨眼工夫已经七年过去了。我和南多平时对于纪念日什么的都是很马虎的，结婚纪念日也不例外。以前好几次都糊里糊涂根本想不起来要庆祝（其实就是忘记了，呵呵）。还有一次和朋友吃晚饭，被问到结婚多久了，这才想起前一天正好是纪念日，搞得有点难为情…南多说和我在一起每天都是纪念日，所以不用那么在意。呵呵，真会哄人，不过这话倒蛮受用的。

今年的1月10号前几天突然想起了这个日子。既然想到了那就还是吃一顿庆祝一下吧。正好9号去附近的城市Vigo买东西，决定去吃我们都喜欢的印度菜。那是小城唯一的一家印度菜餐厅，其实是巴基斯坦人开的，不过菜式和印度菜区别不大。餐厅布置很简单，不知道味道如何。在国内和日本的时候吃过好多次印度菜，加上在家也自己动手做过一些，看到菜谱的名称和材料都并不陌生。绝大多数西班牙人对于外国菜的了解极其有限，所以老板照例来想给我们推荐，不过我们说还是自己决定。点了一个samosa、一张绿豆脆饼作开胃菜。第二道我叫了羊肉咖喱，南多要了菠菜泥印度奶酪。老板看到我连印度奶酪叫paneer都说得出来，有些惊讶。我们说要辣的，他开始还推荐微辣（一般的西班牙人完全不能吃辣），知道了我们吃得惯也就不阻拦了。因为是第一次在这家吃，不知道辣的程度，选择了中辣。另外还点了两个Naan、一杯原味lassi和胡萝卜甜点。在吃开胃菜的时候有些失望，我们俩都觉得他家的samosa和green chutney还没有我做的好吃。不过两个主食却非常美味。好久没有用Naan沾着咖喱吃了，很满足。胡萝卜甜点很地道，而且是热的，吃在胃里很舒服。这样一顿一共26欧，不算贵。老板也很客气，总的来说挺满意的，决定以后来Vigo的时候再来这里吃饭。再点菜的时候应该不会叫开胃菜了，直接点3种不同的咖喱一起分享可能更适合我们。而且下次一定要他们做大辣的，这次的中辣似乎满足不了我们。

年末年初吃了两次南多大姐做的吉普赛蛋糕之后觉得非常好吃，自己也想做。昨天决定尝试一下。所谓吉普赛蛋糕，其实就是卷蛋糕，西班牙人叫它吉普赛人的手臂brazo de gitano，因为它长得像吉普赛人的手臂，很有意思的名称。没有用现成的菜谱，综合了两个日式菜谱来做。蛋糕用了做戚风蛋糕的方法，而奶油则用了奶油加豆沙。第一次做没有经验，加上家里的烤盘太大，所以蛋糕做得太薄了。做法倒不太难，只不过卷的过程挺花功夫的。做好的蛋糕卖相当然没有买来的那么漂亮，但是味道不错，也正因为蛋糕薄，加上厚厚的奶油感觉没有外面买来的那么干，两个人一下子吃了好几块。这也算是我们结婚7周年铜婚的小小纪念吧。

从开学到12月底放假之前，我教的那个班学生已经学了一个半月汉语了。除去他们对那本糟糕的教材的不满以外，对于汉语还是有热情的。对他们来说发音是个难点，都不太喜欢念，但是大多数学生都喜欢汉字。因此在课上除了教他们汉字以外我会坚持让他们多练读音。为了不让他们觉得枯燥，另外使他们有一些成就感，放假以前给他们布置了作业：用所学汉字写一篇作文，字数不限，而且规定要手写。

收到作业的时候真是吃惊不小，没有想到短短的一个多月的学习之后（几乎所有学生都是没有任何汉语基础的）他们竟能写出那么好的作文，远远超过了我估计的水平。而且字体工整，看得出都用了一番心思。下面是几个例子。所有姓名、地名等我都用xxx代替。写得最好的学生甲和乙，作文里几乎没有一处错误。看到这样的文章作为他们的老师还是很有成就感的。学生丙可以说非常有创意。因为我教汉字的时候多多少少会教一些偏旁，比如三点水，我会告诉他们有这个偏旁的字都和水有关，田部多和田地、农活有关等等。于是这个学生创造了以下作文。学生丁很特别，所学的许多东西都和其他学生理解不一样，而他的作文和人一样独特，好似古文。丙和丁的作文看得我笑了好一会儿。不知道大家是不是看懂了？

学生甲：
你好。我叫xxx，我是西班牙人。
我在xxx学习汉语。我会说一点汉语。
汉语名字叫xxx。
Lili是我汉语老师。她也会说西班牙语。
她在xxx教室里教汉语。
我早上很忙。我明天晚上和周末不忙。
…

学生乙：
我叫xxx，我是西班牙人。我有中文名字，我叫xxx。
我是中文学生，我也是英语学生。
我会说西班牙语，galego（Galicia方言），英语，德文。
我不会说法文，我也不会说日文。
我在西班牙学习中文，我在xxx学习。
Lili是老师，她是中文老师，是我老师。
Lili在教室里有九学生。
我早上很忙，早上我在家学习。周末我不忙。
我是xxx的姐姐。她也在xxx学习中文。
xxx有中文名字，她叫xxx。
xxx也是Lili的学生。
…

学生丙：
你好Lili，我是xxx。你好吗？
我是你中文学生。
我在里田周末。
有二羊，一马和艹，没有虎。
我很忙，我学习中文。
我会说中文马马虎虎。
…

学生丁：
…
我学习里宀。
也周末留学汉语。
晚字在安，没在忙。

今天是元旦，对我们来说是悠闲的一天，南多没有病人，我也没有学生。早上睡了个小懒觉。昨天的晚餐吃得又晚又饱，好像一夜下来还没有消化的样子，早餐就简单地喝了杯咖啡。

今天虽然天色阴沉，难得不下雨，打算去小镇的公园和河边转一圈。连续两个多月的雨，我们已经好久没有到那边散步了。南多说由于这两个星期的连日大雨，Miño河河水狂涨。带上相机去拍一些难得一见的景致。河滨大道下段和城墙下的散步道已经不见了踪影，取而代之的是满满的河水。太阳公公还真赏脸，还没拍几张照片他就露出了可爱的笑容，使我们的照片增色不少。（点击可以看到大照片）

年末比平时更忙，最多的就是亲戚朋友之间的串门。圣诞前的平安夜和今天都去了南多父母家吃晚饭。今天晚上的年夜饭特别热闹，除了我们俩个之外也来了南多的三个兄弟和一个侄女。以前每逢节日婆婆都会下厨烧很多好菜招待大家，不过现在年纪大了，年夜饭也比以前简单了一些。虽然如此Galicia人在吃的方面还是比较讲究的，下面是今天的晚餐和家里人的照片。（点击可以看到大照片）

吃完饭回到家已经十一点多了。可能在大城市这个时候朋友们会相聚一起等待倒计时，我们住的小镇却有点冷清。南多有点困意想早睡，不过我们都吃得太饱，决定再看了一会儿电视。还有一个我不想早睡的原因是很想等到西班牙时间的1点。因为葡萄牙和西班牙有一个小时的时差，这边1点等于河对岸的12点。去年第一次在这里过元旦的时候葡萄牙12点一到便听到鞭炮声此起彼伏。我就是为了再感受一下这样的气氛。果然葡萄牙将近12点的时候四面八方响起了阵阵鞭炮声，葡萄牙人都开始放烟花和爆竹庆祝新年。声势虽然不比上海的大年三十，但是却也热闹非凡。小时候每逢过年都是在鞭炮的噼啪声中度过的，从来不曾想到世界上除了中国还有一个国家也以这样的方式迎接他们的新年。远在他乡也能感受到家乡的节日气氛，除了意外，更多的是兴奋。

最后祝大家新年快乐，在新的一年里身体健康，万事如意！

说起葡萄牙音乐，最最有名的就是Fado。葡语里Fado的意思是命运，中文叫它法朵，也翻译为悲歌，可想而知Fado歌曲的內容多半与命运有关，歌声大多是悲切、忧伤的。不过也正因为如此，它独特、优美的旋律也被很多人所喜爱。记得11年前我来西班牙留学，假期去了葡国首都里斯本旅游。晚上在小酒馆第一次听到了这让人着迷的歌声，那就是Fado。从此我也迷恋上了这种悲伤但是却非常有魅力的旋律。

周六晚上在小城TUI有一个免费的Fado音乐会。这个机会肯定不会错过。下午六点半发放门票，八点开场，所以我们早早地就去那儿排队领门票，之后在小城打发了一个多小时时间。那天天气特别冷，不过为了看我们喜欢的Fado，什么都可以忍耐。八点终于可以入场了，前去观看演出的人还真不少，不过大多是中老年人。我当然是那儿唯一的一个亚洲人。这天演唱的歌手叫María do Ceo，南多说不是太有名，不过因为是免费的，有名的歌手们肯定是请不动的。不过能听到Fado的现场演出我们已经很知足了。

一开场，María就唱了几首非常有名的Fado歌曲。她的歌声虽然不比顶级Fado歌手，不过久违的美妙旋律却也令我非常着迷。歌手很会制造气氛，除了Fado歌曲以外，她还演唱了一些本地民谣。这些民谣都是脍炙人口的，有些连我这个外国人都能背得出来。她一边唱一边鼓动台下观众一起唱，气氛热烈非常。一个多小时很快就过去了。不过对我来说唯一不足的地方是，本来期待从头到尾听Fado歌曲的，不想有一半是当地民谣，所以有些小小的失望。不过西班牙有一句俗话：“A caballo regalado no le mires el diente. 别人送的马，别检查它的牙齿，意思是说不要钱的东西不要挑三拣四的。”能看到喜欢的Fado，又享受了现场的气氛，还有什么可以抱怨的呢。

关于Fado的起源，网上可以查到一些，我这里就不介绍了。为Fado伴奏的乐器一般是葡萄牙吉他（左一）、西班牙吉他（左二）。那天还加上了手风琴（右一）。这里特别要提一下葡萄牙吉他，别的地方是看不到的。他虽然叫吉他，但是和一般的吉他区别很大。它琴身为梨形，共有六組双弦，一共十二弦，因而会产生“铿锵感”的回音效果。

那天的音乐会不能录音，不过网上有很多好听的歌曲。我这里衔接几首最有名的，也是我比较喜欢的。

Canção Do Mar （海之歌）这是我最喜欢的Fado之一，演唱者是被誉为Fado皇后的Amália Rodrigues （1920-1999）。在网上找了很久，只有这么一个很陈旧的演唱会版本。因为当时的录音技术水平有限，声音不是很清晰。这个歌曲之后被很多现代的歌手翻唱，但是谁都唱不出Amália的那种独特的声音和感情。
uma casa portuguesa (一个葡萄牙的家）
Estranha forma de vida （奇特的生活方式）
Guitarra Triste （悲伤的吉他）演唱者Katia Guerreiro，是继Amália Rodrigues之后比较出色的Fado歌手。

自从爸爸送了NIKON相机给我们以后，南多喜欢有事没事就拿着相机咔嚓咔嚓。我喜欢拍风景照，而他则对天空情有独钟。我们住在GALICIA农村，这里没有工业，空气清新，环境好，天空的确特别美丽。从自家的阳台望出去不同的季节和天气有不一样的风景。特别是秋天的晚霞漂亮得让人喘不过气来。家里的照片越来越多，这两天整理了一下，不下两百来张。我说想贴一部分在我的日志里，让他帮我挑选几张，而他看了老半天却都不忍心删除，实在难以取舍，最后还是留了这么多。所有照片都是在阳台上照的。点击可以看到大照片。

最近在很多人的日志里看到了牛排，终于忍不住了，去经常光顾的肉店买来了牛肉。其实来西班牙以后牛排算是我吃的最多的肉类。因为家里只有我一个人吃荤的缘故，不太愿意花大量时间为自己一个人准备不同菜式，而牛排只要一煎就可以，简单又好吃。

说起牛肉还真是一门学问。在西班牙，这是他们饭桌上最常见的肉类，所以种类极多。首先牛一般分为以下种类：1. toro 公牛，也就是斗牛用的那种公牛。肉店里基本不卖toro。但是斗牛以后被刺死的牛也用来食用的，一般在斗牛场附近和斗牛场有合约的饭店可以马上取得那些公牛肉来做料理。2. vaca 母牛，也就是产奶的奶牛。这种牛的肉质比较老，价格便宜。3. ternera 小牛。是西班牙吃得最多的牛肉。肉质嫩，所以比母牛价格要高一些。4. buey 阉牛，用来劳作的公牛。这种牛肉也很少有卖。而且据说在我们所住的GALICIA品种的buey出名的好吃，由于此种牛的数量越来越少，纯种GALICIA buey的卖价可以和神户牛一比高低。

至于牛肉的部位，花样更是繁多。毕竟是食肉大国，感觉比中国卖的分得更细。下面是我网上找到的西班牙的牛肉分类图，分得实在太细，以至于每次去肉店买肉看到那么多名称我就眼花。在尝试了店员推荐的一些部位以后，结果当然是越贵越好吃。再说我平时不怎么吃肉，于是要买就买最贵的solomillo部分。字典里把solomillo翻译为牛脊肉，不过solomillo旁边的lomo也是里脊肉的意思，而看了国内的牛部位图，好像大家也把这部分称为菲力牛排。

因为听南多说起了GALICIA的buey有名这件事，这次去肉店就问老板是不是有buey卖。老板说正好有，从仓库取出了一整块比他个头还要大的buey牛肉来。当然这不是最贵的纯种buey，也不是最贵的部位，在价格上相差很多，但是和一般牛肉相比也要贵不少，价格和小牛的solomillo不相上下。南多说这个肉不常有让我多买一些，于是叫老板切了三块牛排。还特别关照老板说不要太厚，不过三块加起来也有一公斤多。每块牛排都比家里的盘子还要大。老板说牛排新鲜，建议我回家在锅里烤着吃，除了盐不要放任和调味料。按照他说的方法做了，果然好吃，牛肉本身的味道已经足够鲜美了，不需要佐料。不过呢，相比在日本吃的神户牛肉还是有一定的差距的。真希望哪天有机会品尝一下南多说的那种极品GALICIA buey。

那天还买了往常一直买的solomillo。我一般也是在家烤牛排吃，不过这次想换一换口味，正好看到了一道做法简单又吸引我的奶油牛脊肉菜谱（solomillo al estilo strogonoff），尝试了一下，非常不错。

奶油牛脊肉做法：

材料：（1人用） 
牛脊肉 200-250g、橄榄油 1/2大勺、洋葱 1/2个、大蒜 1瓣、黄油 1小勺、蘑菇 50g、鲜奶油 40g、盐 适量、欧芹 少许

做法： 
1. 把牛肉切成小条状。洋葱切碎、大蒜磨成茸、蘑菇切片。
2. 在平底不粘锅里加半勺橄榄油加热。牛肉入锅、煎1分钟左右，至牛肉周边变色（喜欢吃熟透的话多煎一会儿，但是个人认为那样牛肉就会见老）。取出牛肉待用。
3. 在同一个锅里保留刚才煎肉的肉汁。加入1小勺黄油。等黄油溶化后放入切碎的洋葱和大蒜蓉，小火煸至洋葱变透明。
3. 加入蘑菇，大火烧到软，小火再烧3、4分钟。
4. 加入鲜奶油，使奶油和 3.混合均匀，并滚2分钟左右。加盐调味（建议放得稍咸一点因为牛肉本身没有调味）。
5. 最后小火，把刚才待用的牛肉加入，使牛肉和奶汁拌均匀，并且牛肉同时可以加热。但是不要烧太长时间，那样牛肉会老。
6. 装盘并撒上欧芹末。
*. 吃的时候也可以加上少许mustard和几滴柠檬汁。

今天做甜点的时候多出来三个蛋清，考虑着怎么吃。如果加一个鸡蛋进去炒着吃的话蛋白太多不好吃。而多加几个的话今天鸡蛋吃得又太多了，不健康。最后决定做个芙蓉蛋。其实只用蛋白做就可以了，不过为了颜色好看一点，做了双色的。第一次尝试这道菜，鸡蛋（特别是蛋白）滑滑的很好吃。我只尝了两三口，一大盘都被南多狼吞虎咽给吃完了。说有了这个芙蓉蛋，我可以不用吃溜鱼片了。之后还让我好好记下做法，因为他要经常吃这道菜。

材料：
4个鸡蛋（我因为今天不想多用鸡蛋，所以用了3个蛋清和一整个鸡蛋，如果做一色的只要蛋清就可以了）、水淀粉、蘑菇、黑木耳、豌豆、大葱、姜、油、盐、酒、水   
做法： 
1. 在一个小碗里放3蛋清，另一个小碗里放3个蛋黄加一整个鸡蛋，各个碗里加入适量的水淀粉、盐和水，搅拌均匀。
2. 豌豆（我用的是冷冻豌豆）和黑木耳用开水泡一会儿，沥干水分。黑木耳切成丝。蘑菇洗净切片。
3. 锅里加少量油，烧热。下蛋清，我用和做蛋包饭一样的方法，用筷子在蛋里不停搅拌，使蛋清不容易粘锅。等蛋清凝结起来了取出。之后同样方法烧蛋黄。
4. 把锅子洗干净，加入少量油烧热。放入一片姜和少许大葱末，炒香。再放入蘑菇、黑木耳、豌豆，炒几下。加入适量水、盐（我放了一些日本海带精），烧滚。加入水淀粉勾芡。最后放入刚才烧好的蛋清和蛋黄，稍微拌匀，出锅。 

连续一个半月的雨天以后终于盼到了阳光。周六是难得的好天气，本来打算来个小旅行的，但是上午南多有病人。病人走后已经差不多中午，决定改去比较近的ALOIA山走一圈，晒晒太阳。ALOIA山其实是一个小小的自然保护区的一部分，位于小城TUI城外。从我们这里到那边也就半个多小时车程。以前曾经去过好几次，对于散步是一个好地方。但是由于附近的气候关系，再加上海拔比较高，每次去就算山下天气不错，到了山上也是一片雾蒙蒙，拍不了什么照片。昨天来到山顶的时候很庆幸，虽然有雾，但是很薄，这也为漂亮的风景添上了一层白纱，别有一番风味。ALOIA山山顶并不是很大，但是有几处观望台，从那里可以一览我们这个地区的风景。下面是一组照片。

在山上兜了一圈肚子有点饿了，下山在小城TUI吃午饭。西班牙人把TUI称作小城，其实对我来说只不过是大一点的镇，人口不到两万人。因为离我们小镇不远，平时经常会来。小城的标志性建筑是大教堂。平时教堂内部不对外开放，不过这个夏天正好碰到开放日，参观过一次，下面是夏天在那儿拍的一些照片，一直没有整理，乘今天一起贴出来。教堂虽然不大，不过内部布置得既漂亮又舒适。有时候真感叹这里的神父们和一些中国的和尚们一样，比一般人过得更舒服，更享受生活。